WORKING PAPER
PENGOLAHAN MAKANAN NUSANTARA
LAUK PAUK SAYURAN
| NAMA HIDANGAN | YANG MENGOLAH |
| Nasi Kuning Manado | Revina Rahmawita |
NAMA DOSEN:
Dra. Ari Fadiati, M.Si
Dra. Mariani, M.Si
Cucu Cahyana, S.Pd., M.Sc
Annis Kandriasari, M.Pd
PEMBUAT WP: Revina Rahmawita (5515102745)
TATA BOGA
ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2011
Nama hidangan : Nasi Kuning Manado
Sumber : 25 Resep Makanan Daerah Manado dan Sekitarnya
Porsi : 1 porsi
| Nama bahan | Jumlah | Cara membuat | Alat pengolahan | Alat saji | Hasil yang diharapkan | |||
| Rasa | Warna | Tekstur | Konsistensi | |||||
| 1. Beras 2. Santan 3. Serai 4. Air jeruk nipis 5. Kunyit 6. Daun salam 7. Garam Pelengkap : 1. Telur rebus 2. Kentang goreng 3. Cakalang rica-rica 4. Sambal | 200 gr 250 ml 1 btg 1 gr 5 gr 1 lbr 4 gr | 1. Cuci beras, lalu tiriskan, 2. Kukus beras hingga setengah matang, 3. Didihkan santan bersama kunyit, garam, daun salam dan serai, 4. Masukkan nasi yang masih setengah matang, rebus diatas api sambil sesekali diaduk hingga santan habis. Beri air jeruk nipis, aduk-aduk, 5. Kukus nasi tersebut hingga matang, 6. Hidangkan dengan pelengkap. | Ø Persiapan
Ø Pengolahan 1. Kompor 2. Panci 3. Dandang | 1. Piring saji 2. Sendok | Gurih | Kuning | Nasi tidak menggumpal | - |
TERTIB KERJA
| No. | Kegiatan | Waktu |
| 1. 2, 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. | Menyiapkan Bahan Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan Membersihkan peralatan Membersihkan bahan-bahan yang dipakai Memasak nasi Persiapan penyajian Menghidangkan Penilaian dan evaluasi Mencuci alat-alat Merapikan Alat dan meja kerja | 5 menit 10 menit 5 menit 5 menit 40 menit 10 menit 5 menit 5 menit 5 menit 10 menit |
| | Jumlah | 100 menit |
DAFTAR BELANJA KESELURUHAN
| NAMA BAHAN | JUMLAH | HARGA (Rp) |
| Beras Santan Serai Jeruk nipis Kunyit Daun salam Garam | 400 gr 1 buah kelapa parut 1 batang 1 buah 1 buah 2 lembar 4 gr | 4.000 5.000 200 500 200 200 300 |
| TOTAL | | 10.400 |
Tidak ada komentar:
Posting Komentar