PMN ~ WP Rempeyek Teri Medan

WORKING PAPER

PENGOLAHAN MAKANAN NUSANTARA

REMPEYEK

NAMA HIDANGAN	YANG MENGOLAH
Rempeyek Teri Medan	Revina Rahmawita

NAMA DOSEN:

Dra. Ari Fadiati, M.Si

Dra. Mariani, M.Si

Cucu Cahyana, S.Pd., M.Sc

Annis Kandriasari, M.Pd

PEMBUAT WP:   Revina Rahmawita (5515102745)

TATA BOGA

ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA

2011

Nama hidangan          : Rempeyek Teri Medan

Sumber                        : Lauk Pauk Kering dan Goreng (Sufi S.Y.)

Porsi                            : 300 gr

Nama bahan	Jumlah	Cara membuat	Alat pengolahan	Alat saji	Hasil yang diharapkan
					Rasa	Warna	Tekstur	Konsistensi
Bahan : 1.       Tepung beras 2.       Telur (kocok sebentar) 3.       Santan 4.       Teri medan kering 5.       Daun jeruk (buang tulang daun, iris tipis) 6.       Minyak goreng Bumbu haluskan : 1.       Cabai merah 2.       Bawang putih 3.       Ketumbar (sangrai) 4.       Kemiri (sangrai) 5.       Kunyit 6.       Garam 7.       Gula pasir	100 gr ½  butir 200 ml 30 gr 2 lmbr 1 buah 3 siung ½ sdm 2 butir ¼ cm	1.   Campur tepung beras, telur dan bumbu halus, tuang santan sambil diaduk hingga tercampur rata dan menjadi adonan lembut. Masukkan teri dan daun jeruk, aduk rata. 2.   Panaskan minyak goring diatas api sedang. Tuang 1 sendok sayur adonan rempeyek teri tipis merata dipinggiran pengorengan. Setelah membentuk lembaran rempeyek, angkat dan tiriskan 3.   Goreng lembaran rempeyek di minyak panas api sedang hingga matang. 4.   Lakukan seterusnya hingga adonan abis. Sajikan.	Ø  Persiapan Baskom Nampan Pisau Talenan Sendok Ø  Pengolahan 1.       Kompor 2.       Panci 3.       Penggorengan 4.       Sendok sayur	1.       Piring saji	Gurih	Kekuning  -kuningan	Renyah	-

TERTIB KERJA

No.	Kegiatan	Waktu
1. 2, 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.	Menyiapkan Bahan Menyiapkan peralatan yang dibutuhkan Membersihkan peralatan Membersihkan bahan-bahan yang dipakai Memasak Persiapan penyajian Menghidangkan Penilaian dan evaluasi Mencuci alat-alat Merapikan Alat dan meja kerja	5 menit 10 menit 5 menit 5 menit 30 menit 20 menit 5 menit 5 menit 5 menit 10 menit
	Jumlah	100 menit

DAFTAR BELANJA KESELURUHAN

NAMA BAHAN	JUMLAH	HARGA (Rp)
1.      Tepung beras 2.      Telur 3.      Santan 4.      Teri medan kering 5.      Daun jeruk 6.      Minyak goreng 7.      Cabai merah 8.      Bawang putih 9.      Ketumbar 10.  Kemiri 11.  Kunyit 12.  Garam 13.   Gula pasir	¼ kg 1 butir ½ butir kelapa 100 gr 4 lmbr 1 kg 2 buah 6 siung 1 sdm 4 butir ½ cm	5.000 1.000 2.500 5.000 200 8.000 200 500 200 1.000 200 100 100
TOTAL		23.000